来源：南方养生网
提供几种鱿鱼做的美味，供选择：蒜酱拌鱿鱼主料：火碱发鱿鱼500克。
辅料：香菜叶15克。
调料：鲜蒜头50克,酱油15克,白糖20克,盐2克,味精4克,绍酒10克,香油20克。
(资料图片仅供参考)
1.将发好的鱿鱼去头、须，将身段刮净筋、杂质，洗净切丝，入开水锅中飞水后，入漏勺沥净水分。
2.将大蒜去皮，切去头尾，用刀拍碎后剁成细茸，放入碗内，加入酱油、白糖、盐、味精、绍酒、香油，调匀成蒜酱。
3.将沥净水分晾凉的鱿鱼丝入碗与蒜酱拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。================================================鲜红椒鱿鱼羹主料：鱿鱼(干)200克,鸡肉100克辅料：柿子椒15克调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克1. 鲜红椒洗净，控干水分，切段；
2. 鸡脯肉砸成泥；
3. 干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；
4. 然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；
5. 如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；
6. 炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；
7. 倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；
8. 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。 =================================================鱿鱼蛤蜊粥主料：粳米100克,蛤蜊150克,鱿鱼(鲜)115克调料：大葱5克,姜5克,盐3克1. 鱿鱼洗净，切片；
2. 蛤蜊取肉洗净，放入热水中稍烫一下，用刀背敲碎；
3. 粳米洗净泡好，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火煮沸；
4. 将鱿鱼片、蛤蜊及大葱、姜、盐放入煮沸的粥锅中略煮几分钟，至鱿鱼肉烂即可。小帖士-食物相克：粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。=================================================生滚鲜鱿鱼粥主料：粳米100克,鱿鱼(鲜)300克辅料：干贝20克,腐竹30克调料：姜2克,大葱3克,香菜5克,盐4克,胡椒粉1克,植物油8克1. 粳米淘洗干净，加入适量盐，植物油拌腌；
2. 鲜鱿鱼剖开洗净，细切；
3. 干贝用温水泡开，撕碎；
4. 腐竹用温水泡软，撕碎；
5. 将葱、香菜分别洗净均切末，姜洗净切丝；
6 取锅放入冷水，加入粳米，用旺火烧沸后加入干贝、腐竹，改小火熬煮至粥成；
7. 下鱿鱼后再沸，加入盐调味，撒上姜丝、葱末、香菜末、胡椒粉即可。 =================================================白烩鱿鱼丝主料：鱿鱼(鲜)500克辅料：香菇（鲜）25克,木耳(水发)25克调料：花椒2克,大葱10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒5克1. 将鱿鱼去掉头、皮。2. 将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝，投入沸水（加入花椒）中焯一下捞出。木耳、香菇洗净，切丝。3. 将植物油倒入炒锅中烧热，开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝，翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒，拌匀后放少许开水和味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，锅时淋上香油即成。白烩鱿鱼丝的制作要诀：鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 ===================================================鱿鱼炒韭菜主料：鱿鱼(鲜)450克,韭菜250克调料：盐5克,料酒10克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克1. 将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；2. 韭菜洗净切成寸长；3. 葱姜蒜切沫备用；4. 锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；5. 炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；6. 将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。====================================================白灼鱿鱼主料：鱿鱼(鲜)1250克调料：姜10克,盐5克,味精2克,大葱10克,花生油30克1. 将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净；2. 将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断；3. 将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟；4. 把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。===================================================酸辣鱿鱼笋菇卷主料：鱿鱼(鲜)300克辅料：冬笋50克,鸡腿蘑(干)60克调料：泡椒30克,姜12克,葱白25克,大蒜（白皮）25克,盐3克,胡椒粉2克,醋7克,鸡油30克,淀粉(玉米)10克,植物油80克1. 鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，皮向下放在菜墩上，从骨缝中切成两块，用直刀剞上十字花纹，再斩成条，用沸水略焯；冬笋、鸡腿菇分别切成片，放入沸水锅内氽断生起锅；泡红辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；葱白切段；2. 碗内加入鸡清汤、盐、胡椒粉、醋、湿淀粉兑成味汁；3. 锅内加植物油烧至四成热，放入鱿鱼条，拉油后迅速捞出；4. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入冬菇片、鸡腿菇片、鱿鱼条略炒，烹入味汁，加鸡香油，推匀起锅入盘。===============================================椒盐鱿鱼主料：鱿鱼(鲜)200克辅料：鸡蛋70克调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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